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El Grajo Viejo no es un vino de producción masiva; es una selección quirúrgica. Nace de tan solo 18 pequeñas parcelas de viñedo viejísimo (algunas de más de 70 años) con rendimientos bajísimos, donde cada cepa entrega apenas unos pocos racimos de una concentración asombrosa.
La cosecha 2019 en la Ribera del Duero fue calificada como Excelente. Para este vino, supuso una maduración impecable que combina la fuerza clásica de Protos con una elegancia y frescura impropias de un vino tan estructurado.
Madera de Autor: Pasa 18 meses en barricas nuevas de roble francés de los mejores toneleros. No es una madera que tapa la fruta, sino que la envuelve y la eleva.
Fermentación Singular: Se realiza en barricas de 500 litros, lo que permite un contacto mucho más íntimo y delicado entre el mosto y el roble.
A la Vista: Color rojo cereza profundo, casi opaco, con un ribete granate que brilla con intensidad.
En Nariz: Es un vino de «capas». Primero aparece la fruta negra muy madura (arándanos, ciruelas). Después surgen los aromas de la madera noble: toffee, cacao, pimienta negra y un fondo mineral que recuerda a la tierra caliza de la zona.
En Boca: Es una explosión controlada. Tiene una entrada potente, un paso por boca carnoso y una estructura tánica firme pero aterciopelada. Su final es eterno, con un recuerdo ahumado y frutal que permanece minutos.
Es el vino para el entusiasta de la Ribera que busca intensidad y sofisticación. Representa la máxima expresión de la Tinta del País (Tempranillo). Es un vino «de guarda», que hoy está espectacular pero que dentro de 10 años será una joya aún más compleja.
Este vino requiere platos con mucha estructura:
Lechazo asado en horno de leña (el maridaje regional por excelencia).
Chuletón de buey a la brasa con sal gorda.
Caza de pluma (becada o pichón) con salsas de vino tinto.
Quesos potentes: Un Manchego viejo o un Comté de larga maduración.
El Grajo Viejo 2019 es la demostración de que Protos puede tocar el cielo. Un vino serio, profundo y emocionante.
Variedad: 100% Tinta del País (Tempranillo).
Puntuaciones: Habitualmente por encima de los 95 puntos en guías internacionales.
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